阿大蔥油餅--飄在弄堂的老上海氣息_編織博客

說來慚愧，作為一個上海人，真正了解阿大蔥油餅，還是從臺灣的一個媒體介紹而得知，但在很多人的眼中，早已成為上海灘上的頭牌。

或許，在童年時光，上海這樣的弄堂并不在少見，人們也早已習以為常，走過路過時，總能伴隨著生煎、油條或者蔥油餅、粢飯糕等等的各種混雜氣息以及小販們的叫賣聲。

然而，竟不知從何時起，耳邊少了許多這樣的嘈雜聲，起先還有些沾沾自喜，上海這個城市終于開始干凈，終于開始時尚了。

然而，又竟不知從何時起，在高樓林立的都市之間，最容易迷失了最初的味覺，而越來越強烈的食欲感，則是來自于那些越來越少的混雜氣息，依賴、親切而自然，似乎空氣的組成原本就該如此。

于是，很多人開始念舊，穿梭在各條弄堂，尋訪那些即將消失的老上海味道。（手機拍攝）

?偶爾經(jīng)過南昌路茂名路，這個在上海灘鼎鼎有名的身影，依然默默無語，甚至連一個眼神都懶得與人交流，阿大，上海人對于家里排行老大的昵稱，在這里，比很多著名商標叫起來還響亮。

任何時間段，總有人排著隊伍。

那天路過，并沒有見到阿大的唯一傳人，只有阿大一人，默默地重復著他的蔥油餅工藝流程。

幾年前報道的時候，大概2元一個，現(xiàn)在5元一個，周三休息。

?一鍋最多20個，要等上十幾分鐘，排在后面的人，最怕前面的人一鍋端。

發(fā)酵好的面團加入油酥，蔥花，五花肉末

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兩面焦黃?

?厚度大約在1cm左右，比普通的蔥油餅要厚一些

?最后再放進烤爐里烤，這一道工序有別于其他蔥油餅的制作，所以阿大的蔥油餅，特別香。

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看著阿大越發(fā)佝僂和疲憊的脊背，心中不免有些心疼，歲月并沒有改變阿大蔥油餅的味道，卻給阿大印上了蒼老的無奈，為這一份大眾期盼的堅持，阿大凸顯了作為一個老上海人無言的倔強。

周太在想，以后再路過，只看不買。