仿葷素食--響油鱔絲_編織博客

“吃飯”對(duì)于禪修者來(lái)說(shuō)，并無(wú)“好吃”或“不好吃”的概念，只為果腹的一種日常行為，平常人不一定做得到，但不在餐桌上過(guò)份撿擇，也算是減少“分別心”的最好手段，對(duì)與其他事物的“分別心”也是如此，比如窮富、貴賤，世界觀也許從此而改變。
所以周太也常說(shuō)，修行，就從味覺(jué)開(kāi)始，循序而漸進(jìn)，仿葷素食，也許是最好的開(kāi)始。

一道以味覺(jué)神似的【響油素鱔絲】，少油版，和大家一起分享，內(nèi)心平和，無(wú)論吃什么，都會(huì)是香甜的。

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【香菇】：具有良好的保健功能和較高的藥用價(jià)值，明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍《本草綱目》中認(rèn)為香菇“甘、平、無(wú)毒，能益氣不饑，治風(fēng)破血，化痰理氣，益味助食，理小便不禁”，《醫(yī)林篡要》認(rèn)為香菇“甘、寒”，“可托痘毒”。

【主要功效】

1、提高機(jī)體免疫功能；2、延緩衰老；3、防癌抗癌；4、降血壓、降血脂、降膽固醇；香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。

【材料】：干香菇、淀粉、蔥姜蒜、香油、胡椒粉、素蠔油等

【做法】：

1、干香菇冷水泡發(fā)后清洗干凈，擠掉水分

2、用剪刀沿著香菇最外延剪成細(xì)條，切成適合的長(zhǎng)短，6cm左右

3、香菇絲盡量要擠干，用干淀粉抓勻

4、油溫不要太高時(shí)，將香菇絲小火慢煎，外皮稍微發(fā)脆最佳撈起，瀝干油分

5、鍋內(nèi)倒少許油，煸炒姜末、蒜末，炒出香味后倒入香菇絲

6、加蠔油、生抽、糖等調(diào)味

7、將香菇絲盛在碗中，多撒胡椒粉、蔥花，香油加熱后淋在菜上，按傳統(tǒng)的響油做法，要放很多油，但為了健康，還是少吃油。

8、拌勻后即可食用了。

【口感】：這道菜的妙處還不在于形似香菇絲看上去還比較像鱔絲，更在于滋味的神似，以假亂真絕對(duì)不夸張。胡椒粉和麻油的用法是典型的鱔絲調(diào)味，香菇用干淀粉在油中煎制之后，口感有些滑嫩，可以媲美鱔絲肉。素食的朋友不妨試試，肯定有驚喜。

【適用人群】：一般人群均可食用
1、貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動(dòng)脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者食用。
2、脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
3、痛風(fēng)和其他原因造成的高尿酸血癥者忌食。

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