[轉(zhuǎn)載]保證新手一看就會(huì)，一步步包出好看的包子-14張分解圖_編織博客

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謹(jǐn)以此篇獻(xiàn)給跟我一樣屬于玩面團(tuán)新手的人！

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??? 昨天說(shuō)了光是包包子有幾張分解圖一時(shí)沒(méi)找到，今天補(bǔ)上，順便偷個(gè)懶，今天就不上新菜了，繼續(xù)包子?。≌糜袔讉€(gè)朋友讓我把包子包法給的再詳細(xì)些。

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??? 今天上的這個(gè)包子收口是用的碗口狀的，我個(gè)人比較喜歡這種收口方式。

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在這里我聲明幾點(diǎn)：

??? 1、我這包法到底正不正確，我不知道，所以?xún)H供參考~~（高手別見(jiàn)笑哈，請(qǐng)多多指教~~）

???? 因?yàn)闆](méi)人教，發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上也很少有很詳細(xì)的分解圖，所以純粹是我自己琢磨的，我也不知道北方人這種碗口狀收口到底是怎么做的。

??? 想想還真是可憐，沒(méi)辦法，在我印象中，以前在家的時(shí)候，我老媽自己動(dòng)手包包子，我長(zhǎng)這么大好像就只有一次，還是我上初中的時(shí)候了，還記得是咸菜肉末鮮筍餡兒嘀啊~~~

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??? 2、因?yàn)槟翘鞗](méi)人給我當(dāng)“攝影師”，我是自包自拍，所以過(guò)程圖中只能出現(xiàn)一只手，另一只手在包的過(guò)程中應(yīng)該做些什么，我盡量用文字表達(dá)的詳細(xì)一點(diǎn)。

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??? 3、為了拍分解圖，我郁悶了，發(fā)現(xiàn)平時(shí)都是一氣呵成的包，這么分開(kāi)來(lái)，包包停停的，居然還腦子空白了，好幾次不知道該怎么繼續(xù)了，新手啊新手，經(jīng)不起考驗(yàn)?。。?！

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??? 4、折褶子的過(guò)程我有點(diǎn)夸張，其實(shí)一氣呵成的話(huà)，是不用這么一個(gè)一個(gè)折的那么粗，而且也不用折的那么深，因?yàn)槊姹容^柔軟，其實(shí)整個(gè)過(guò)程有點(diǎn)薄邊兒在拉扯的感覺(jué)。

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??? 5、收口的圖，為了大家看的清楚，我也有點(diǎn)夸張，其實(shí)碗口不用這么突出來(lái)的，各個(gè)褶子頂部稍稍粘捏住即可。

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????6、?包的過(guò)程就是這樣了，不過(guò)還是要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，還是要多包多練習(xí)。

??? 包子整個(gè)收口過(guò)程，我覺(jué)得一定要慢慢包出感覺(jué)來(lái)，當(dāng)你上手的時(shí)候就一切變得簡(jiǎn)單順暢了。

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下面兩張pp中的包子是同一個(gè)，撒干粉的時(shí)候不小心撒了一堆~~嘿嘿

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包之前咱先來(lái)一張成品圖哈~~

好，咱一步步來(lái)：

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首先，發(fā)面、調(diào)餡兒見(jiàn)昨天發(fā)的：

新手也能成功炮制出誘人鮮肉包的6個(gè)關(guān)鍵-超詳細(xì)過(guò)程圖

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開(kāi)始包包子~~

我建議：面盡量軟一點(diǎn)，這個(gè)對(duì)于包出細(xì)膩的褶子及包子最后收口是有幫助的。

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1、? 用搟面杖搟皮兒，中間厚四周薄，但是薄厚各自要均勻，盡量圓一點(diǎn)，大小隨便你，這主要就是你希望包子大小的問(wèn)題。四周盡量薄一點(diǎn)這個(gè)關(guān)系到后面收口的問(wèn)題。

我一般都不會(huì)搟的特別大，面軟，完全可以靠拉扯邊邊來(lái)完成~~

因?yàn)槊姹容^軟，搟好的皮兒，注意保證皮兒有一面均勻的有薄薄的一層粉（不可多），這個(gè)主要是為了待會(huì)兒捏褶子的時(shí)候不會(huì)變形粘在一起。

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如果你還不怎么會(huì)用搟面杖，我一開(kāi)始也不會(huì)用搟面杖，那個(gè)時(shí)候我就用手捏，其實(shí)也不錯(cuò)，但是要捏勻了。（咱得靈活一點(diǎn)，哪怕用最笨的方法）

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2、將皮兒放到手掌內(nèi)，有粉的一面向著掌心，放餡兒，新手餡兒可以放少一點(diǎn)。

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3、用右手先折起一個(gè)褶子，再折第二個(gè)褶子。

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4、將兩個(gè)褶子在頂部粘合在一起，頂部盡量逆時(shí)針?lè)较騼A斜（為了看的清楚，圖上傾斜的是相反的方向，如果你有點(diǎn)犯糊涂，就看第5步的圖，就很清楚了）。

?? 接著折第三個(gè)，因?yàn)槠罕容^軟，只要接下來(lái)的每個(gè)褶子頂部挨個(gè)輕輕粘捏。

?? 這么一層層的，所以一定要保證皮兒四周要盡量薄一點(diǎn)，面兒要軟一點(diǎn)，不然這個(gè)塊狀也會(huì)變的很厚（看第5步中，哪怕是捏合了還是要薄薄的）。

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注意，不是這樣直直的折！這樣不光不能呈現(xiàn)碗口狀，頂部會(huì)變很大一塊兒面團(tuán)的！

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5、折到2/3處，我習(xí)慣左手換一個(gè)姿勢(shì)，用握的方式，右手再折完接下來(lái)的褶子。

整個(gè)包子的褶子呈逆時(shí)針略微傾斜狀，要盡量做到均勻細(xì)膩，褶子個(gè)數(shù)看個(gè)人習(xí)慣來(lái)，我一般是捏14、15個(gè)褶子。

褶子一般最好集中在包子中上偏上的部分，不用折到靠底部去了哈~~

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6、最后一個(gè)褶子折好，與起頭處粘在一起，呈現(xiàn)碗口狀，中間用大拇指往下稍稍按一下，輕輕給包子整整形即可。

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這包子就包好了哈??！~~

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另外，補(bǔ)充一點(diǎn)~~

這樣的收口方式，挺容易中間沒(méi)有收死，蒸的時(shí)候湯汁從中間流出來(lái)，我倒是覺(jué)得如果咱只是自己家吃吃，沒(méi)什么關(guān)系，我反倒還喜歡這個(gè)樣子的，看著更有食欲~~~

如果你不喜歡，可以在包的過(guò)程中有意識(shí)的將口收小一點(diǎn)，中間空隙小一點(diǎn)，最后按的時(shí)候，完全粘合住，這樣就可以避免了。

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來(lái)個(gè)典型吧~~

中間沒(méi)有收死，而且第二次發(fā)酵有點(diǎn)過(guò)了~~

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所以蒸出來(lái)是這樣嘀~~

明顯褶子變的不那么明顯了，還露餡兒了~~

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昨天發(fā)過(guò)的PP，選兩張?jiān)侔l(fā)一遍吧~~繼續(xù)誘惑大家！！嘿嘿

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買(mǎi)噶的，終于完了~~這兩天能量消耗忒大了我，得好好補(bǔ)補(bǔ)去~~

關(guān)于包包子，暫時(shí)整理到這里，應(yīng)幾個(gè)朋友的要求，我最近會(huì)陸續(xù)發(fā)一些面食，跟大家分享分享偶這個(gè)新手的心得嘀~

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