   過去焦頭爛額的一個月
還有可預(yù)見的焦頭爛額的下一個月
前些天
?突然就覺得好像剪掉留了十幾年的長頭發(fā)也不是什么多可惜的事
嗯 ?等天暖和穩(wěn)定了
?找時間去剪了
縱使各種問題各種麻煩集中發(fā)生的時候
冷靜下來仔細想一想 ?
?還是會發(fā)現(xiàn)老天爺有好多眷顧你的地方的
于是好像也沒那么糟糕了
好久沒來這里 ? 大家好嗎
? ?希望你們都好好的
生活不止眼前的茍且
還有詩和遠方的田野 ?
?
---------- ? 炸爆魚
買了一條大大的草魚 ??
一般炸爆魚都用草魚來炸
腌魚時候
?你也可以加醬油糖啊各種調(diào)料來腌
??
我比較喜歡腌的時候就簡單擱鹽 ?腌
??
然后炸好之后 ? 鹵的時候
? ?再加各種鹵料調(diào)料
?
爆魚是江浙滬一帶很經(jīng)典的宴客冷盤 ?
也叫熏魚
口味偏甜 ?
炸好的爆魚 ?
要急著吃的話 ?
可以擱在鹵湯里鹵一會最后直接大火煮到收汁 ? ?
我比較喜歡擱在鹵湯稍微煮下 ?
?靠浸泡入味 ?
?浸泡半天或者一晚上
剛炸好的爆魚 ? 直接吃
? ?
沒有多余的調(diào)味 ?
?就是鹽的咸 ?跟 ?
魚肉本身的香味
酥酥的 ? 噴香 ?
?一直吃一直吃
  【炸爆魚做法】
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學(xué)習(xí)就是在不斷的摸索中前進
用到了 ? 草魚
??
這次比較壕 ?
直接買了一整條草魚回來
而且還有點太大
?
? ? 平時做 ?
草魚小一點就可以 ?或者買一段魚身就可以?
一般炸爆魚 ?
我們用草魚比較多哈
 鹽
??
就最簡單的鹽 ?
腌魚塊用的
吃的時候要鹵的 ?
?炸爆魚 ? 主要就是炸到位
? 后面鹵的時候
? 就可以根據(jù)個人口味 加對應(yīng)調(diào)料來鹵
??
 魚洗凈
魚頭用來簡單燉個湯解決掉
 留魚身跟尾巴
?炸爆魚
切厚片
因為這次買的草魚大 ?
?魚身體積大
切片這個工作也是費力 ?
不過挺過癮
魚身上下對半切開 ? ?
?再切厚片
盡量切的薄厚均勻一些
   ?
?開始啦！
1、先腌魚 ? ?切好的魚片
? ?擱適量鹽
 抓勻 ?
? ?腌制
 時間隨意哈
半小時 ?---
1小時都可以
 2、鍋中加適量油
魚塊下鍋炸 ?
? ?炸到金黃撈出
因為買的魚大
用大鍋炸的 ?兩鍋出
?
?比較費油
建議是可以用小奶鍋炸
分多次炸
這樣省油
不管用大鍋還是小鍋
魚塊下鍋之后 ?
不要去翻動
在魚塊沒有變硬變金黃之前 ?
?要翻動的話 ?
?魚塊很容易碎掉
魚塊在鍋里炸的時候
??
會相互粘在一起 ?
?沒關(guān)系 ? 不要急于去剝開
 炸到魚塊完全變金黃色
撈出
有些魚塊跟魚塊粘在一起了?
就整個一起撈出來先
??
瀝油
 炸好的魚塊 ?晾一下稍微
?
不燙手之后
?
?小心剝一下 ??
很容易
?一塊一塊完整的分離開來了就
如果炸的比較多
一次不想全部鹵掉
那剩下的涼透了
?可以用保鮮袋啥的裝起來 ?丟冰箱
 鹵爆魚 ?
? 作為江浙滬這一帶很特色的宴客冷盤
口味是偏甜的
所以鹵的時候冰糖量放的會比較多
蔥結(jié) ? 老姜
? 蒜瓣 ? 生抽 ?老抽
? ?醋 ?料酒
?各種鹵香料 ?
?根據(jù)自己的口味
也可以用五香粉代替香料?
醬油 ?
? 看個人喜歡 ??
醬油少 ?
?這樣子鹵出來顏色比較金黃
醬油多一點 ?
?鹵出來醬油色重
調(diào)好鹵汁湯后 ?
把炸好的爆魚丟進去 ?煮開
? 繼續(xù)煮5-10分鐘
關(guān)火后繼續(xù)浸泡入味
要吃的時候取出裝盤即可
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